近日，富民县入选首批“全国农业科技现代化先行县”，综合评估在全国72个先行县中排名第五，在云南省农业农村厅和云南省农业科学院的大力支持和指导下，全县各项共建工作稳步推进。富民县副县长贾文杰表示，最能体现三产融合的产品就是预制菜，它也是推动实现农业科技现代化的重要抓手。要大力发展预制菜产业，来支撑富民作为“全国农业科技现代化先行县”的发展。而富民预制菜产业的发展模式，值得其他地方借鉴。

云南预制菜产业发展大会。资料图

园区实践

(资料图片仅供参考)

在人才直播物流上发力 让富民预制菜辐射全国

根据《云南省预制菜产业发展实施意见》，富民产业园区按照富民县委、县政府安排部署，立足资源禀赋、区位优势，按“一园多区”布局建设预制菜产业园；依托“云南预制菜科技示范园”，在富民产业园区东元生态食品加工园的基础上，以“园中园”形式打造预制菜科技示范园，形成以东元片区为中心、辐射周边地区的预制菜基地。目前，入驻星桥、品世食品、周记、建新园等食品加工企业，并有配套产品包装及其他上下游相关企业。

贾文杰介绍，富民预制菜科技示范园已与广东农科院、云南农科院、云南农业大学进行合作，将强大的科研力量集中在这里，不仅为预制菜提供科技赋能，也不断为示范园提供研发人才；委托科研机构进行AI主播的研发，未来将在直播中投放，24小时无缝推广富民研发的预制菜产品；物流方面，依托富民新建的冷链物流中心。通过这三个方面，让富民预制菜辐射到全省乃至全国。

富民是昆明市民的“蛋筐子、菜篮子、果盘子”，其丰富优质的有机食材是制作预制菜的优势之一。“富民预制菜原料都是采用有机食材，我们要通过科技来解决制作预制菜过程 中遇到的问题，打造云南绿色预制菜产业发展的科技高地，把我们云南特色有机食材推广出去。”贾文杰表示，目前，富民预制菜科技示范园已完成超过100款预制菜产品初试，并从中挑选20款产品进一步调整。“像酸梅扣肉、绉纱肉、泡萝卜炖土鸡等菜品，都是以富民农家乐特色为样本进行研发，在高校和研究机构的不断研发创新及企业的帮助下出产的优质预制菜产品。”

企业行动

“走出去”

在选品研发上创新 做出预制菜的名品

昆明品世食品有限公司负责人胡荣州说：“品世是云南为数不多走向全国市场的休闲食品和即食预制菜品牌，一是得益于云南食材出产极其丰富，二是注重自身产品研发。在云南预制菜行业中，我们的基础很好，有芒果汁、酸角汁、菌类零食等，特别是我们选品研发的即食土豆、昭通竹笋就属于颇具云南高原特色的优质产品，具有较好的市场前景。”

预制菜制作。资料图

胡荣州也坦言，云南预制菜的发展基础薄弱，和国内同行相比还有些差距，面向全国竞争时具有较大压力。“如今，富民预制菜科技示范园区位优势明显，希望能继续给予我们更多技术、场地和资金支持。我们也将不断在选品、研发上创新，把云南预制菜这张名片打造好，做出地道云南预制菜的真正名品。”

延长米线保质期 预包装快速销售

云南星桥食品有限公司负责人顾星表示：“近年来，我们收集了具有云南本地特色的1000多个产品，目前在售产品有113个，如越南小卷粉、小锅米线、豆花米线、石屏豆腐。”

星桥食品去年参与修订了《云南省米线、卷粉、饵丝（块）食品安全地方标准》，今年申请制定《云南省食品安全米线、卷粉、饵丝（块）卫生加工规范地方标准》，将有利于米线生产的规范化、标准化。此外，星桥食品对米线的创新和研发也上了一个新台阶，目前在保证口味和安全环保的基础上，把保质期从24小时延长到3个月，将更利于云南米线走向全国。

“我们不仅做米线，还做配套调料，都严格按照标准制作，在供应给昆明餐饮店的同时，做成预制菜快速销售。”顾星说。

近年来，得胜桥过桥米线门店快速发展，得益于背后的星桥食品加工厂。顾星介绍，他们把中央厨房搬到了工厂，米线加工完成后，不仅保留了原有的味道和色泽，还通过自建的物流体系，每天从富民高效配送到昆明。到达门店后，店员只需加热，就能给消费者呈现原汁原味的米线。

“引进来”

逐步完善供应链 引进更多预制菜

云南地理条件优越、物产丰富，昆明blt精品超市自有品牌中部分蔬菜瓜果是选自本地核心产区的优质商品，如小番茄、浆果类。

昆明blt精品超市店长单利军说，云南一直是他们的重点产区，有很多优质、生态的有机食材。自有品牌已于2022年8月全新上市，未来如条件成熟，会考虑与本地研发中心合作，希望能为顾客提供更优质的商品与服务。同时，他们也在逐步完善预制菜供应链，想要引进更多优质的预制菜商品，满足广大消费者多元化的消费需求。

基于本土饮食习惯 导入省外的特色菜

云南7-Eleven不断在本地口味化上积极探索。云南强林乐家连锁便利店有限公司行政主任何静介绍，进入云南以来，他们的研发团队持续对市场消费者进行调研，根据本地对傣味、东南亚国家口味熟悉的特点，推出了泰式嘎抛便当，还限量推出过辣味咖喱的牛肉便当、小炒肉便当、麻辣香锅便当、叉烧肉便当等。除此之外，他们还会选择性导入其他省份的特色菜，通过这些菜品了解顾客的喜好。“当然，我们也在努力开发云南本土的特色预制菜，让更多顾客体验云南食材的丰富性和多样性。”何静说。

记者在门店发现，云南7-Eleven基于本土饮食习惯，推出了焖肉米线、卤肉破酥包、腌菜包、小茴饼、青稞大米红豆面包等多款产品。其中，米线结合关东煮汤底，搭配钵钵鸡调料，还可以与关东煮煮品随心组合，给消费者带来新体验。

何静表示：“我们尽可能根据本地饮食习惯来调整口味，满足顾客的不同需求。” （记者 蓝灏 郭明鉴 杨茜）